Von Kopenhagen in die Tiroler Alpen: Teil 4 – Nach Hause kommen
Von Christian, Küchenchef & Inhaber, Panorama Hotel Fliesserhof
In Teil 3 habe ich euch erzählt, wie ich Michelin-Küchen verließ, um einen Brewpub zu eröffnen, und die Lektionen über Gastfreundschaft lernte, die alles verändern würden. Heute erzähle ich euch, warum ich nach Hause kam – und was das für Fliesserhof bedeutet.
2022: Die Heimkehr
Als ich 2022 nach Tirol zurückkehrte, um das Panorama Hotel Fliesserhof zu übernehmen, wussten viele Leute nicht, was sie erwarten sollten.
Würde ich versuchen, es in ein Michelin-Restaurant zu verwandeln?
Würde ich die Traditionen meiner Familie ablehnen?
Würde ich alles ändern?
Die Wahrheit ist: Ich kam nicht nach Hause, um das Fliesserhof zu verändern. Ich kam nach Hause, um es zu erhöhen.
Was macht Fliesserhof anders?
Hier ist, was ich aus all meinen Jahren in Michelin-Küchen, in Kopenhagen, im Brewpub gelernt habe:
Die besten Restaurants sind nicht die mit den meisten Sternen. Es sind die, an die man sich für immer erinnert.
Im Fliesserhof kombinieren wir:
Michelin-Technik – Ich bringe die Präzision, die Techniken, die Liebe zum Detail mit, die ich in den besten Küchen der Welt gelernt habe.
New Nordic Philosophie – Wir arbeiten mit lokalen Produzenten, foragen in unseren Bergen, fermentieren, experimentieren. Die besten Zutaten wachsen direkt vor unserer Tür.
Brewpub-Mentalität – Wir sind nicht steif. Wir sind nicht formell. Wir sind echt. Wir behandeln unsere Gäste wie Familie, nicht wie Kritiker.
Tiroler Wurzeln – Dies ist ein Familienhotel. Meine Großeltern haben es von Grund auf gebaut. Meine Mutter übernahm es 2008. Ich übernahm es 2022. Wir sind hier seit 55 Jahren, und wir werden noch viele weitere hier sein.
Warum die Berge die Zukunft der Gastronomie sind
In den Städten geht es bei Restaurants um Hype. Um Instagram. Um Wartelisten und Reservierungen Monate im Voraus.
In den Bergen geht es um etwas anderes.
Es geht darum, nach einer Wanderung hereinzukommen und sich wie zu Hause zu fühlen. Es geht darum, an einem Tisch zu sitzen, Berge durch das Fenster zu sehen und zu wissen, dass das Essen, das man isst, von diesen Bergen kommt.
Es geht um Verbindung. Verbindung zur Natur. Verbindung zu den Menschen, die dein Essen kochen. Verbindung zu einem Ort, der sich echt anfühlt.
Das kann man in einer Stadt nicht kaufen.
Was wir im Fliesserhof machen
Jeden Abend servieren wir ein Set-Menü. Ein Menü für alle Gäste. Es ändert sich täglich, basierend auf dem, was verfügbar ist, was Saison hat, was uns inspiriert.
Wir verwenden französische Techniken, aber Tiroler Zutaten. Wir respektieren Traditionen, aber wir haben keine Angst, kreativ zu sein.
Und am wichtigsten: Wir kochen mit Liebe. Nicht für Sterne. Nicht für Kritiker. Für die Menschen, die an unseren Tischen sitzen.
Wir haben auch unsere eigene Brennerei – Kupfereule – wo wir Obstbrände und Liköre herstellen. Nach dem Abendessen kommen Gäste an unsere Bar, probieren unseren Zirbenlikör, reden, lachen, fühlen sich wie Teil von etwas Besonderem.
Das ist es, worum es geht.
Warum ich nie zurückblicke
Die Leute fragen mich manchmal, ob ich die Michelin-Welt vermisse. Das Prestige. Die Anerkennung. Die Aufregung.
Und ich sage ihnen: Nein.
Weil ich hier etwas habe, das kein Michelin-Stern mir je geben könnte.
Ich habe Zweck. Ich koche für meine Gemeinschaft. Für meine Familie. Für Gäste, die zu Freunden werden.
Ich habe Freiheit. Ich muss nicht für Kritiker kochen. Ich kann experimentieren, spielen, Risiken eingehen.
Ich habe Verbindung. Zu den Bergen. Zu den Produzenten. Zu den Gästen, die jede Woche zurückkommen.
Und ich habe Zuhause.
Die Einladung
Wenn Sie jemals in Tirol sind, kommen Sie uns besuchen.
Kommen Sie nicht wegen eines Sterns. Kommen Sie wegen der Berge. Wegen des Essens. Wegen des Gefühls, an einem Ort zu sein, der sich echt anfühlt.
Kommen Sie, weil Sie verstehen, dass die besten kulinarischen Erlebnisse nicht in Michelin-Führern stehen – sie passieren an Tischen, wo man sich wie Familie fühlt.
Das ist, warum ich Kopenhagen verlassen habe.
Das ist, warum ich nach Hause kam.
Und das ist, warum ich nie zurückblicke.
Panorama Hotel Fliesserhof
Muttern 174, 6521 Fliess, Tirol
www.fliesserhof.at | info@fliesserhof.at | +43 5449 52 23
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